Nährwert
ca. 639 kcal/Portion
Zubereitungszeit
260 min
Region
Deutschland
Schwierigkeitsgrad
schwer
Saison oder Anlass
Weihnachten
Menüfolge
Hauptspeise

Zutaten für 8 Personen

Pfeffer
Salz
2 EL Majoran
1 Gans (ca. 3,5 kg, frisch oder TK)
Gänseleber
3 altbackene Brötchen
2 Zwiebeln
1 große Apfel
150 g Schmand
3 Eier
1 Tasse Erbsen (TK)
2 EL gehackte Petersilie
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
Muskat
1 Glas Armagnac (oder Cognac)
1 Glas Bier
Weizenstärke
141

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Weihnachtsgans

Weihnachtsgans

Zubereitung:

Gans ausnehmen, innen und außen gut waschen, trocken tupfen. Den Bürzel wegschneiden. Die Gans außen nur mit Salz, innen gut mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben.

Tipp: Möglichst eine frische Gans nehmen. Eine tiefgefrorene Gans muss vorher aufgetaut werden.

Brötchen einweichen und zusammen mit der Leber durch den Wolf drehen.

Zwiebeln schälen, Apfel vom Kerngehäuse befreien, würfeln. Mit der Fleischmasse, dem Schmand und den Eiern gut verkneten. Die Erbsen unterheben und mit Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat und Armagnac pikant abschmecken.

Die Gans mit der Masse füllen und zunähen. Die Gans im Backofen im geschlossenen Bräter in etwas Wasser 30 Minuten andünsten. Danach ohne Deckel bei 200 °C ca. 3 Stunden braten, dabei mehrmals wenden und immer wieder mit etwas Bratflüssigkeit bestreichen.

Nach Abschluss der Bratzeit die Gans aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Den Bratenfond mit Wasser und Bier lösen, mit etwas Stärke binden, aufkochen und würzen. Dazu schmecken Apfelrotkohl und Klöße.

Unsere Ergänzungs-Empfehlung: Gratinierte Camembert-Birnen

 

Foto und weitere Rezepte: www.weihnachtsmenue.de

Quelle: Wirths PR


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Percy Bongers (Chefredaktion)

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