Nährwert
ca. 271 kcal/Portion
Zubereitungszeit
40 min
Region
Deutschland
Schwierigkeitsgrad
leicht
Saison oder Anlass
Sommer, Frühling
Menüfolge
Vorspeise, Beilage, Snacks, Frühstück & Brunch

Zutaten für 10 Portionen

9 Radieschen
4 Stängel Petersilie
2 EL Essig
150 ml Olivenöl
1 Bund Löwenzahn
250 g grüner Spargel
250 g weißer Spargel
250 g Allgäuer Emmentaler
6 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
340

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Marinierter Spargel mit Käseomelett

Marinierter Spargel mit Käseomelett

Zubereitung:

Weißen Spargel schälen, bei beiden Spargelsorten die holzigen Enden abschneiden. In gesalzenem Wasser ca. 10 Min. bissfest kochen, abgießen und abschrecken. Spargelstangen quer halbieren. Löwenzahnblättchen waschen, trockenschütteln und zupfen. Radieschen in 3 mm kleine Würfel schneiden. Zarte Radieschenblätter mit den Blättchen der Petersilie waschen, trocken schleudern und fein hacken. Kräutermischung und Radieschen mit Essig und 2/3 des Öls verrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Käse fein reiben und mit den Eiern mischen. Die Masse mit wenig Salz, mehr Pfeffer und einem Hauch Muskat abschmecken. Eine große beschichtete Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Mit einem Esslöffel etwa 8 cm große Omelettes in die Pfanne setzen und auf jeder Seite 2 Min. goldbraun braten. Omelettes auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Wiederholen, bis der Teig verbraucht ist. Spargel und Löwenzahnblättchen in die Mitte der Omelettes setzen, jeweils einen Löffel Radieschensalat auf den Spargel geben, zusammenklappen, eventuell mit Holzspießchen fixieren und servieren.

Quelle: Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e. V., www.milchland-bayern.de


Verantwortlich für den Inhalt:
Percy Bongers (Chefredaktion)

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