Nährwert
ca. 390 kcal/Portion
Zubereitungszeit
65 min
Schwierigkeitsgrad
leicht
Saison oder Anlass
ganzjährig
Menüfolge
Hauptspeise

Zutaten für 2 Portionen

200 g Buchweizenmehl, fein
70 g Dinkelmehl
25 g Sojamehl
100 ml Sojamilch
1 Msp Galgant
180 ml Wasser
1 TL Salz
1 TL Kräutersalz
200 g Esskastanien (Maroni), geschält (oder fertig gekocht)
1 Msp Muskatnuss, gerieben
750 ml Basenfond
100 g Zwiebel, fein geschnitten
100 g Räuchertofu, klein gewürfelt
5 EL Sonnenblumenöl
200 g Wirsing (Kohl), gewürfelt
100 g veganer Käse
Galgant
1 Schuss Weißwein
Kräutersalz
2 EL Walnussöl
28

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Buchweizenspätzle

Buchweizenspätzle

Zubereitung:

In einer Schüssel Buchweizen-, Dinkel- und Sojamehl mit Sojamilch, Wasser, Salz, Kräutersalz, Galgant und Muskatnuss zu einem Teig verrühren, bis dieser Blasen wirft. Den Teig mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

Den Teig dann mit einem Spätzlehobel ins kochende Salzwasser hobeln und circa 2 bis 3 Minuten gut durchkochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Die Esskastanien in 500 ml Basenfond etwa 15 Minuten garen. Danach in Würfel schneiden.

Die Zwiebel und den Räuchertofu in Sonnenblumenöl leicht anschwitzen, den Wirsing dazugeben, mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit 250 ml Basenfond aufgießen. 5 Minuten weich dünsten. Die Kastanienwürfel unterrühren. Mit Kräutersalz und Galgant abschmecken. Die Spätzle dazugeben und alles gut durchschwenken.

Auf Tellern anrichten, mit gehobeltem veganen Käse servieren und mit Walnussöl beträufeln.

 

Ein Rezept aus dem Buch Vegan & basisch von Johann und Gabi Ebner, Kneipp Verlag, Wien 2014.

 

Bild: © Christine Höflehner

Verantwortlich für den Inhalt:
Percy Bongers (Chefredaktion)

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