Was ist eigentlich ein Amuse-gueules und wie fariniert man etwas? In der Küche gibt es jede Menge Fachbegriffe, die nicht jeder kennt. Die Kochmamsell will helfen und wird an dieser Stelle nach und nach Küchenfachbegriffe erklären.

 

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Tomatisieren

Tomatisieren bedeutet, dass einem Gericht Tomatenmark oder -püree beigemischt wird. Dadurch bekommt die Speise ein Tomatenaroma und eine rote Färbung.

Tranchieren

Fachgerechtes Zerlegen/Zerschneiden von Fleisch, Fisch oder Geflügel zum Anrichten in Scheiben (Tranchen) oder Teile.


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