Was ist eigentlich ein Amuse-gueules und wie fariniert man etwas? In der Küche gibt es jede Menge Fachbegriffe, die nicht jeder kennt. Die Kochmamsell will helfen und wird an dieser Stelle nach und nach Küchenfachbegriffe erklären.

 

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Nadelprobe

Mit einer Nadel in einen Kuchen, ein Brot oder in andere Teigwaren stechen, um zu überprüfen, ob noch Teigreste an der Nadel kleben bleiben. Wenn ja, muss die Backzeit verlängert werden.

Nappieren

Das Nappieren ist eine Technik zum Anrichten von Speisen. Dabei werden Gerichte komplett mit einer dickflüssigen Sauce oder Creme überzogen, zum Beispiel ein Braten, der mit Sauce nappiert wird.

Nussbutter

Leicht gebräunte Butter, die zum Aromatisieren von Speisen verwendet wird.


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