Was ist eigentlich ein Amuse-gueules und wie fariniert man etwas? In der Küche gibt es jede Menge Fachbegriffe, die nicht jeder kennt. Die Kochmamsell will helfen und wird an dieser Stelle nach und nach Küchenfachbegriffe erklären.

 

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Lardieren

Wenn man Fleisch mit Speckscheiben umwickelt, nennt man das lardieren. Es schützt vor dem Austrocknen und gibt Aroma.

Legieren

Legieren ist französisch und bedeutet binden. Dabei werden meistens Suppen oder Saucen durch die Zugabe von Eigelb, Sahne oder Wein abgebunden.


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