Was ist eigentlich ein Amuse-gueules und wie fariniert man etwas? In der Küche gibt es jede Menge Fachbegriffe, die nicht jeder kennt. Die Kochmamsell will helfen und wird an dieser Stelle nach und nach Küchenfachbegriffe erklären.

 

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Julienne

Bezeichnet eine bestimmte Schneideart von Gemüse. Das Gemüse wird dabei in sehr feine Streifen geschnitten und eignet sich so gut als Einlage oder zum Dünsten.

Jus

Jus ist das französische Wort für Saft und bezeichnet in der Küche den ausgekochten Saft von Knochen und Bratenstücken, der als Basis für Saucen verwendet wird.


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