Was ist eigentlich ein Amuse-gueules und wie fariniert man etwas? In der Küche gibt es jede Menge Fachbegriffe, die nicht jeder kennt. Die Kochmamsell will helfen und wird an dieser Stelle nach und nach Küchenfachbegriffe erklären.

 

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Gemüseteile in die gleiche Form schneiden.

Emincieren

Lebensmittel, zum Beispiel Fleisch oder Gemüse, in sehr feine Scheiben oder Streifen schneiden.

Emulgieren

Eine Masse gut vermischen. Zum Beispiel mit dem Mixer, einem Schneebesen oder in einer Küchenmaschine.

Engraissiren

Eine Form mit Fett oder Öl einreiben.

Entrée

Als Entrée wird der Zwischengang zwischen Vor- und Hauptspeise bezeichnet.

Essenz

Essenz meint eine hochkonzentrierte, natürliche Flüssigkeit, wie zum Beispiel Säfte von Pflanzen oder Früchten.


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