TEUBNER Grillen und Räuchern


 

 

 

Autoren: Die neue TEUBNER Generation

 

Gräfe und Unzer Verlag, München 2014, 360 Seiten, Hardcover, ISBN: 978-3-8338-3847-7, 99,90 €

 

Überblick

Grillen, Smoken, Räuchern – das ist die richtige Mischung aus Abenteuer und Hightech, und lässt Männerherzen und Flammen höher schlagen. Diese Urformen der Nahrungszubereitung verheißen aus der Hand von TEUBNER Spitzenköchen jetzt puren Genuss. Wer jemals butterzartes Brisket von der Rinderbrust aus dem Smoker oder hocharomatisches Dosenhuhn gegessen hat, der weiß, Spitzengastronomie und das Archaische des Kochens am offenen Feuer harmonieren ganz wunderbar.

 

Die Zubereitung über dem Feuer ist zu einer der Künste in der gehobenen Küche avanciert. Mit TEUBNER Grillen und Räuchern gelingt die Abenteuer-Küche auf höchstem Niveau auch an heimischen Feuerstellen. Unterschiedliche Methoden, Vorbereitungen, Equipment, Geräte, Grundtechniken – all das wird fundiert und fachkundig erklärt. Auch die wichtigsten geeigneten Fleischteile, Fische, Meeresfrüchte, Gemüse- und Obstsorten stellt das Buch in einem umfassenden Kapitel zur Warenkunde ausführlich dar. Garniert wird das Theoretische mit hervorragenden Rezepten, die aus den glühenden Kohlen von sieben Spitzenköchen stammen. Da konkurriert das ganze Lamm am Spieß mit einem Asado vom Zicklein oder der Bisonrippe aus dem Smoker mit Tomaten-Whiskey-Marinade. Oder noch etwas extravaganter? Dann wird die Banane mit Austern raffniert in Wirsing gewickelt und im Rauch gegart. Wer möchte das nicht sofort auf seinem Grill zubereiten? Und beim Räuchern geht das Abenteuer weiter: Die Leberwurst selbst zubereiten, den feingewürzten Hirschschinken oder eine Tea-Smoked Duck aus dem Reich der Mitte selbst räuchern. Schon beim Lesen steigt einem der feine Duft gleichsam in die Nase.

 

Die erstklassige Food Fotografie begeistert beim Blättern und schafft es, einem den Mund wässrig zu machen. Fantastische Stimmungsbilder und Reportagen rund um den Mythos Grillen, Räuchern und feurige Geschichten zu Heldentaten servieren zum rauchzarten, saftigen Steak das große Gefühl vom echten Abenteuer des Kochens.

 

Über die Autoren

Die neue TEUBNER Generation verbindet Leidenschaft und Inspiration mit einer neuen brillanten Optik und hochwertige und außergewöhnliche Ausstattungen mit den höchsten TEUBNER-Ansprüchen an Inhalt und Ästhetik. Das Beste aus alt und neu.

 

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