Wald- und Wiesen-Kochbuch

Köstliches mit Wildkräutern, Beeren und Pilzen

 

 

Autorin: Diane Dittmer

 

Gräfe und Unzer Verlag, München 2014, 160 Seiten mit 130 Farbfotos, Hardcover,

ISBN: 978-3-8338-3656-5, 19,99 €

 

Überblick

Manchmal liegt der Genuss buchstäblich vor den eigenen Füßen – aber wer ahnt schon, was sich mit vermeintlichen Unkräutern wie Giersch oder Gundelrebe Köstliches kochen lässt? Diane Dittmer weiß es. Ihr Wissen über Wildkräuter, Wildfrüchte und Pilze und die passenden Rezepte dazu gibt sie im Wald- und Wiesenkochbuch von GU weiter.

 

Die „Wilden" von Bärlauch bis Heckenrose, von Knoblauchrauke bis Sanddorn bescheren Geschmackserlebnisse jenseits des Altbekannten. Sie zu entdecken und kreativ in der eigenen Küche einzusetzen, das heißt, einen wahren Schatz an Aromen zu heben. In mehr als 60 Rezepten führt die Autorin vor, was sich mit selbst Gesammeltem, Gepflücktem und Gerupftem anstellen lässt: Da zeigt sich der ungeliebte Gartenüberwucherer Giersch in einem frühlingshaften Möhrenflan von einer völlig neuen Seite, und die Pasta überrascht mit Hopfensprossen. Beinwell beweist seine Geschmacksqualitäten als duftende Verpackung für Schafskäse, während Waldmeister einmal herzhaft als Sauce zu Kalbsfilet auftritt. Und nicht nur Gäste werden Hirschfilets mit Holunderbeersauce oder Rosenblütenbiskuitrolle lieben!

 

Doch nicht nur das Kochen mit diesen Schätzen der Natur macht Spaß, sondern auch das Entdecken und Sammeln. Das Buch dient dabei als Genussführer für die kulinarische Schatzsuche: Eingeteilt in die Sammeljahreszeiten vom Vorfrühling bis zum Herbst, werden in jedem Kapitel die beliebtesten „Wilden" in kurzen Porträts vorgestellt. Die eigenen Sammelerlebnisse der Autorin machen Lust darauf, sofort mit Korb und Schere loszugehen. Was aber tun, wenn die Sammelsaison vorbei ist? Zum Glück lassen sich viele Gaben der Natur haltbar machen. So bereiten Holunderblütenessig, Schlehenaufstrich oder Hagebuttensenf als eigener Vorrat oder als Geschenk auch im Winter Freude.

 

Fest steht: Wer sich aufmacht, um die wilden Genüsse zu entdecken, der erntet zweimal – zum einen Genuss, zum anderen jede Menge Ahs und Ohs.

 

Über die Autorin

Diane Dittmer hat ihre Lust am Kochen, Essen und Genießen in vielfältiger Weise zum Beruf gemacht. Sie arbeitete viele Jahre als Food-Redakteurin bei einer Frauenzeitschrift und ist mittlerweile erfolgreich als Kochbuchautorin und Foodstylistin tätig. Diane Dittmer ist auf dem Land aufgewachsen und mit Wildkräutern und -pflanzen groß geworden. Bärlauch, Giersch und Co. sind bis heute ihre große Leidenschaft und regen sie zu immer neuen Rezeptideen an.

 

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