Bauernmarkt und Biokiste

Die besten erntefrischen Rezepte für jede Jahreszeit 

 

 

 

Gräfe und Unzer Verlag, München 2014, 448 Seiten, Hardcover, ISBN: 978-3-8338-4150-7, 24,99 €

 

 

Überblick

Biokisten-Abonnenten kennen das Gefühl: Hilfe, schon zum x-ten Mal Pastinaken (oder Knollensellerie oder Bohnen) in der Kiste! Da gehen einem schon mal die Ideen aus. Abhilfe schafft das GU Kochbuch Bauernmarkt und Biokiste: Mit rund 260 Rezepten für einheimisches Obst und Gemüse bringt es reichlich Abwechslung in die Küche. Schließlich besinnen sich immer mehr Menschen darauf, dass saisonales, regionales Obst und Gemüse einfach am besten schmeckt. Es hat keine lange Transportwege hinter sich, hat seine Frische noch nicht durch Lagerung eingebüßt und kommt reif und aromatisch auf den Tisch. Damit auch die wertvollen Inhaltsstoffe bis dahin erhalten bleiben, enthält das Buch gleich zu Beginn Wissenswertes zum richtigen Lagern und schonenden Garen. Den weitaus größten Raum aber nehmen die vier umfangreichen Rezeptkapitel von Frühling bis Winter ein, die den Reichtum der Jahreszeitenküche widerspiegeln.

 

Übersichten am Kapitelanfang listen die Rezepte nach Gemüse- und Obstsorten geordnet auf – praktisch, denn so kann man sich je nach Marktangebot oder Biokisteninhalt gleich zu den passenden Ideen leiten lassen. Für unbekanntere Schätze der Saison wie Topinambur, Brunnenkresse oder Mairübchen finden sich nicht nur Rezepte, sondern auch reichlich Verwendungs- und Zubereitungshinweise.

 

Die Fülle an Rezepten weckt die Lust auf kulinarische Entdeckungen. Abwechslung wird dabei großgeschrieben: So finden sich nicht nur reichlich vegetarische Ideen wie Risotto mit Radieschenblätterpesto oder Kohlrabifritten mit Wasabiquark, sondern auch viele Gemüsegerichte, die Fleisch oder Fisch enthalten: von Huhn mit Kürbisfüllung bis Steckrüben-Chili-Eintopf mit Hackbällchen. Rezepte wie Thai-Möhrensalat, orientalische Quittentartes mit Rosenwassersirup oder französisches Zucchinifondue führen einmal rund um die Welt, während Kartoffel-Wurst-Auflauf oder Dicke-Bohnen-Gemüse mit Forellen die heimischen Genüsse feiern – es ist also für jeden Geschmack etwas dabei.

 

Und für alle, die mit Ernteschwemmen aus dem eigenen Garten kämpfen oder schlicht die Saison verlängern möchten, gibt es außerdem in jedem Kapitel Einmachideen von Rhabarberchutney bis zu scharf-sauren Gurken mit Peperoni. Was auch immer Markt oder Biokiste in Zukunft bereithalten: Die Frage „Und was mache ich jetzt damit?“ dürfte sich mit diesem Buch lange nicht mehr stellen.

 

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