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Das große Kochbuch

 

Autor: Wolfgang Müller

 

UMSCHAU Buchverlag, Neustadt/ Weinstr. 2010, 240 Seiten, Hardcover, ISBN: 978-3-86528-706-9, 39,90 € (D) / 41,10 € (A) / 64,- sFr

 

 

Schweinefleisch ist das meistgekaufte und zubereitete Fleisch in Deutschland. Wolfgang Müller bringt mit "Schwein. Das große Kochbuch" moderne Rezepte auf Sterneniveau und bodenständig-traditionelle Klassiker auf den Tisch. Wer bei Schwein nur an Rippchen denkt, der wird in diesem Band eines Besseren belehrt. In einem ausführlichen Kapitel werden die unterschiedlichen Schweinerassen vorgestellt, inklusive Charakter und Verwandtschaft, aber auch deren Verwendung in der Küche. Hygienevorschriften, Schlachtmethoden und die Erläuterung der Teilstücke durch Abbildungen helfen bei der professionellen Zubereitung. Im großen Rezeptteil des Bandes werden tolle Gerichte preisgegeben: Terrine von Schweinebacken als Vorspeise, Gebackene Cannelloni vom Wildschwein als Zwischengang oder Glaciertes Schweineherz im Hauptgang. Auch dem Wursten werden einige Seiten gewidmet, so dass man z. B. die Hausgemachte Leberwurst im Darm oder Glas selbst herstellt. 

 

Der Autor
Wolfgang Müller, aus dem Allgäu stammend, begann 1979 eine Metzgerlehre und lernte so den Umgang mit Fleisch. Anschließend absolvierte er seine Kochlehre im Hotel Buchhorner Hof in Friedrichshafen. Nach den Station Zürich und Schopfheim machte er seinen Meister in Heidelberg. Später wechselte er als Küchenchef ins Restaurant Imperial bis er dann in Berlin mit seinem eigenen Rastaurant Adermann den ersten Stern erkochte.

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