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Kochen wie anno dazumal. Die Küchengeheimnisse einer Meisterköchin des 19. Jahrhunderts.

 

Autor: M. W. zu Trautenau, Beatrice Hintermaier

 

München/Wien (Edition Styria),  2010, 160 S., Leinenband mit Schutzumschlag, ISBN: 978-3-990-11022-5, 19,95 €

 

 

Vor vielen Jahren wurde auf einem Speicher in Glonn bei München ein altes Notizbuch gefunden: ungeordnete Rezepte, Vorschläge für festliche Menüs und Kochanleitungen aus dem 19. Jahrhundert, in alter Sütterlinschrift handschriftlich aufgezeichnet von M. W. zu Trautenau. Die aus Böhmen stammende Köchin ging nach Oberbayern. Ihre Notizen zu Hochzeitsmahlen weisen regionale Unterschiede auf. Daher nimmt man an, dass sie von Ort zu Ort zog und von angesehenen Familien in Stadt und Land herbeigerufen wurde, wann immer es große »Gastereien« auszurichten galt. In KOCHEN WIE ANNO DAZUMAL reproduziert Beatrice Hintermaier seitenweise das Original. Die Beibehaltung von Mundart  und Rechtschreibfehlern steigert die Authentizität der Gerichte und entführen in eine kulinarische Vergangenheit bei Hofe mit Kardofel Pudding, Sauren Rahm-Nockerln,  Gebackenen Griesknödeln und Hamelskotellett. Das Glossar erklärt alte Begriffe.

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