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Kaiserliche Küche

 

Autoren: Gabriele Praschl-Bichler,
Gerd Wolfgang Sievers

 

Leopold Stocker Verlag, Graz 2010, 256 Seiten, Hardcover, ISBN: 978-3-7020-1229-8, 39,90 € / 65,- sFr

 

Die Rezepte der Habsburger

Kurztext:
Speisen wie ein Kaiser, davon träumt jeder mal! Die Kaiserliche Küche gewährt einen Einblick in 650 Jahre Kochkunst. Einleitend gibt es einen ausführlichen Überblick zur Küchenkultur im Mittelalter über die frühe Neuzeit bis hin ins 20. Jahrhundert. Einzelne Kapitel stellen Kaiser, Könige und Fürsten der Habsburger Monarchie mit deren Lebensgeschichte, Esskultur und den damals allgegenwärtigen Speisen vor. So hat König Rudolf I. im 13. Jahrhundert Kalten Rehrücken mit Herrensauce gegessen. Unter Kaiser Maximilian I. gab es Mittelalterlichen Gersteneintopf und Kaiser Karl VI. liebte es etwas reichhaltiger, da zu seiner Zeit Lebensmittel in Hülle und Fülle erhältlich waren. Ob lecker marinierte Austern oder ein Fasan nach Art von Halbthurn, hochwertige Produkte waren in der aristokratischen Küche gern gesehen. Aber nicht alle Herrscher liebten den kulinarischen Überfluss: Kaiser Franz Joseph und Kaiserin Elisabeth mochten die gutbürgerliche Küche mit Tafelspitz und Apfelkren.

Aus dem Inhalt (in Auswahl):
Herzog Rudolf IV. der Stifter: Mittelalterliche Kuttelsuppe, Gefüllter Hecht / Ladislaus Posthumus: Eierspatzen in Milch, Gefülltes Spanferkel / Kaiser Friedrich III.: Gebrate Siebenschläfer für den Bischof / Kaiser Karl V.: Kapaunenbrühe mit Gewürzen, Hammelbraten nach Art der Mauren /  rzherzog Ferdinand II und Philippine Welser: Veilchenpudding, Mandelsulz / Kaiser Rudolf II: Schweinsragout mit Äpfeln und Rosinen

Die Autoren:
Gabriele Praschl-Bichler, geb. in Wien , ist Literatur- und Kunsthistorikerin und hat bislang 25 Bücher zur Habsburger- und Alltagsgeschichte verfasst. Gerd Wolfgang Sievers, geb. in Münster, erlernte das Kochhandwerk bei Spitzenköchen. Im Leopold Stocker Verlag sind zuletzt Schnelle Küche für Genießer und Osttirol-Kochbuch erschienen.

 

www.stocker-verlag.com

Verantwortlich für den Inhalt:
Percy Bongers (Chefredaktion)

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