Die Vorratskammer
Die 450 besten Rezepte vom Einlegen bis zum Räuchern

 
Autor: Ingrid Pernkopf, Willi Haider

 

Pichler Verlag, Wien 2010,
320 Seiten, geb. mit Schutzumschlag,
ISBN: 978-3-85431-545-2,
29,95 € / 49,90 sFr


Nicht jeder Koch hat das Glück, auf den reichen Rezeptschatz der Großmutter zurückgreifen zu können. Für all jene, denen die Chance der mündlichen Überlieferung alter Rezepte nicht gegeben ist, wurde "Die Vorratskammer – Die 450 besten Rezepte vom Einlegen bis zum Räuchern" geschrieben. Alle Rezepte sind für den Hausgebrauch konzipiert und binden eine Fülle von Möglichkeiten, den täglichen Speisezettel durch Selbsteingelegtes, Getrocknetes, Mariniertes oder auf andere Arten haltbar Gemachtes noch abwechslungsreicher zu gestalten. Rezepte wie Bier-Birnen-Chutney, Apfelstrudellikör, Zwiebel-Estragon-Essig oder Rote-Paprika-Paste zeigen die Vielfältigkeit der Vorratshaltung – fast alles kann eingelegt oder haltbar gemacht werden! Selbst dem Herstellen von Würsten und Sülzen ist ein ganzes Kapitel gewidmet, in dem ausführlich erklärt wird wie gepökelt und geräuchert wird.

 

Aus dem Inhalt (in Auswahl)

Das Einmaleins der Vorratsküche / Marmeladen, Gelees und Aufstriche / Pikante Marmeladen, Chutneys und Relishes / Säfte, Sirupe und Hochprozentiges / Kompotte, Muse und Röster / Aromatisches Öle und Essige / Pikantes und Süß-Saures / Würz-, Salatsoßen und Pasten / Aromatische Salze, Zuckermischungen und in Honig Eingelegtes / Backen im Einmachglas, Brote und süße Festtagsgebäcke / Herzhaftes zur Jause / Trocknen und Dörren / Tipps zum Tiefkühlen

 
Die Autoren:

Ingrid Pernkopf absolvierte eine Koch- und Kellnerlehre und führt mit ihrem Mann zusammen das Gasthaus Grünberg am See.

Willi Haider ist 1982 der erste Koch der Steiermark, der mit zwei Hauben ausgezeichnet wurde. Er gründete 1990 die größte private Kochschule in Österreich. Beide Autoren leben die Einmach-Philosophie auch in ihrem eigenen Küchenalltag.

 

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