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Der reine Geschmack

Kochen mit Salzen, natürlichen Fetten und Ölen

 

Autor: Gerd Wolfgang Sievers

 

Pichler Verlag, Wien 2012, 208 Seiten, geb. mit Schutzumschlag, www.styriabooks.de, ISBN: 978-3-85431-591-9, 24,99 €

 

Überblick:

Kochen ganz ohne Firlefanz, nur mit Salzen, natürlichen Fetten und Ölen – hier spielt das Produkt selbst die geschmackliche Hauptrolle. Den unverfälschten Geschmackeines Produktes mit wenig Mitteln herauszukitzeln, das ist das Ziel des Kochprogramms, das Gerd Wolfgang Sievers in Der reine Geschmack entwickelt. Statt dominierende Gewürze wie Curry, Paprika oder auch Rosmarin zu verwenden, sollen die Lebensmittel wieder ihre eigene Note erhalten. Besonders Salze, Alkohol, Zitrone und Honig tragen zur Aromenbildung bei. Sievers nutzt Würzmittel um alle vier Geschmacksrichtungen anzusprechen: süß, sauer, salzig und bitter. Er kombiniert dabei nie mehr als zwei Grundzutaten Die Gerichte schmecken in ihrer Reinheit und Reduziertheit überraschend anders, sogar das eigene Lieblingsgericht erhält eine neue „Würze“. Blumenkohl mit Butterbrösel, Dorade in Meersalz, Steak-Tatar und Limonen-Soufflé – so lecker ist „back to basic“!

Aus dem Inhalt (Auswahl):

Vorspeisen und Kleingerichte: Eier im Glas mit Maldon-Salz, Glasierter Balsamicoessig mit Salzkrokant / Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreide und Pasta: Zwiebelsuppe, Grüner Spargel mit Parmesanspänen, Baby-Kartoffeln mit Schmalz / Fisch und Meeresfrüchte: Aal in Salzkruste gebraten, Fischfilet aus dem Essigdampf / Geflügel und Kaninchen: Gegrillte Entenbrust mit cremigem Haselnussöl / Fleisch: T-Bone-Steak / Käse, Früchte, Süßspeisen, Desserts: Himbeer-Mousse


Der Autor:

Gerd Wolfgang Sievers ist Publizist, Koch und erfolgreicher Buchautor. Er gewann bereits zwei Mal den Gourmand World Cookbook Award. Neben Kochbüchern veröffentlicht er auch Reiseführer zu den schönsten Orten und Regionen für Genießer. Im Pichler Verlag erschien von ihm zuletzt Huhn & Co.

 

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