Früher Unkraut - heute allseits beliebt

Vor wenigen Jahren noch als Unkraut verschrien, hat Rucola inzwischen die deutschen Küchen erobert. Die feinwürzigen, leicht nussigen Blätter geben gemischten Salaten eine pikante Note - auch in Kombination mit süßen Erdbeeren und Spargel. Frisch über die Pizza oder das Risotto gestreut sorgt die Rauke für eine angenehme Schärfe. Auch Suppen und Soßen, Omelette, Fisch- und Fleischgerichte kann man so gut abschmecken. Ein Klassiker ist Rucola mit gehobeltem Parmesan zu warmem Carpaccio vom Rinderfilet. Probieren Sie auch Pasta mit einer feinen Rucola-Gorgonzola-Soße oder Rucola-Pesto. Für das Pesto wird Rucola mit Pinienkernen, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl püriert.

Herkunft und Familie

Rucola ist unter anderem im Mittelmeerraum beheimatet und gehört zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae) und wird seit Jahren auch in Deutschland angepflanzt. Man unterscheidet die Salatrauke (Eruca sativa) und die Wilde Rauke (Diplotaxis tenuifolia). Die Salatrauke ist eine einjährige Pflanze, die Wilde Rauke ist mehrjährig und hat ein schärferes Aroma. Im Handel ist meist die Salatrauke zu finden, im Bund oder verpackt in Kunststoffschalen. Vor der Zubereitung wird sie gründlich in kaltem Wasser gewaschen und vorsichtig in der Salatschleuder getrocknet.

Wertvolle Inhaltsstoffe - aber auch Nitratspeicher

Rucola hat einen hohen Gehalt an wertvollen gesundheitsfördernden Senfölen, die auch für den würzigen Geschmack sorgen. Carotin, Vitamin C, Folsäure, Eisen, Kalzium und Kalium sind ebenfalls enthalten. Da Rucola Nitrat speichert, sollten die Blattstiele großzügig entfernt werden. Freilandware und Öko-Produkte sind in der Regel geringer belastet.

Einkauf und Lagerung

Beim Einkauf sind saftige, dunkelgrün gefärbte und möglichst kleine Blätter zu bevorzugen. Größere Blätter können leicht zäh sein und bitter schmecken. In feuchtes Küchenpapier eingepackt ist die Rauke/der Rucola im Gemüsefach des Kühlschranks zwei bis drei Tage haltbar.

 

Quelle: Heike Kreutz, www.aid.de

 

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